Συστατικά 5 αυγά 5 μεγάλες ντομάτες ώριμες 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη ( προαιρετικά ) 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 50 gr. τυρί φέτα ( προαιρετικά ) 50 gr. ντόπιο ( λαδοτύρι ) ( προαιρετικά ) 50 gr. ελαιόλαδο αλάτι – πιπέρι στην γεύση
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πιπεριά, το σκόρδο, το λάδι και αλατοπιπερώνουμε στην γεύση. Ανακατεύουμε τακτικά, να μην μας κολλήσει. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10΄, μέχρι να πιει τα υγρά της. Όταν πιεί τα υγρά, τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια στο τηγάνι, ρίχνουμε το λαδοτύρι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν τ᾿ αυγά, να ψηθούν και σερβίρουμε.