Την τάρτα που έκαναν στη περιοχή, την ονόμασαν Quiche, λέξη που προέρχεται από το Γερμανικό küchen (που στα Αλσατικά λέγεται kuche) και σημαίνει cake. Γνωρίζουμε επίσης, πως η κις με μπέικον ή κις Λορέν, ήταν δημοφιλής από τον 16ο αιώνα στη πόλη του Nancy, όπου μάλιστα είχε το τοπικό όνομα féouse. Το όνομα Κις Λορέν (Quiche Lorraine) μέχρι και σήμερα, χρησιμοποιείται περισσότερο εκτός Λωρραίνης, καθώς στον τόπο της είναι γνωστή ως “quiche au lard”. Στην περιοχή Metzgau (Pays Messin) την λένε “galette au lard”, και στη Βόρεια Λωρραίνη είναι γνωστή ως “galette aux chons”. Σε τοπικές εκδοχές εντός Λωρραίνης, προστίθεται γραβιέρα ή και σχοινόπρασο ή και κρεμμύδι. Από κει και πέρα, η αντικατάσταση κρέμας με γάλα θεωρείται αιρετική και κατακριτέα, το πολύ-πολύ οι Αλσατοί να ανεχτούν ένα μικρό αλάφρωμα της γέμισης με μίξη κρέμας και γάλακτος, που το βρίσκουμε σε κάποιες συνταγές.



Μάθε Περισσότερα


Υλικά:
Ζύμη:

280 gr.. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 gr. βούτυρο από το ψυγείο και κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 κρόκος αυγού
5 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό

Γέμιση:
300 gr. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 gr. σπανάκι πλυμένο, καλά στραγγισμένο και κομμένο
50 gr. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
100 gr. γιαούρτη
4 αυγά
100 ml κρέμα γάλακτος
200 gr. τριμμένο κεφαλοτύρι
Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:
Ζύμη:

Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο.
Δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 26 εκ.
Τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 10 λεπτά.

Γέμιση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μπέικον, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι.
ρίχνουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτη την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο κεφαλοτύρι αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη γέμιση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190oC για περίπου 1 ώρα.

Subscribe @πVideoStudio https://bit.ly/3pqS8cd