΄΄ Προστάτης των ερωτευμένων ΄΄ Γλυκός Πειρασμός Αγάπης



Μάθε Περισσότερα


Υλικά για το Παντεσπάνη:

170 gr. βούτυρο

150 gr. ζάχαρη

50 gr. μέλι

2 Βανίλιες

6 Αυγά

150 gr. αλέυρι

75 gr. αλεσμένο φουντούκι

50 gr. Κακάο (σκόνη)

Παρασκευή για το Παντεσπάνη:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, το μέλι, τις βανίλιες και τα αυγά.

Ρίχνουμε μέσα το φουντούκι, το κακάο, το αλεύρι και χτυπάμε για ακόμη λίγο. Βουτυρώνουμε μια φόρμα στενόμακρη ή στρογγυλή ή σε φορμάκια μικρής καρδιάς.

Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για 40 λεπτά περίπου.

Πριν αρχίσουμε να το κόβουμε, πρέπει να κρυώσει ελαφρά.

Εάν το έχουμε βάλει σε φόρμα το κόβουμε σε σχήμα μικρής καρδιάς.

Υλικά για την Κρέμα Πατισερί (Creme Patissiere):

180 gr. αυγά

125 gr. ζάχαρη

25 gr. corn flour

25 gr. αλεύρι μαλακό

250 ml κρέμα γάλακτος 35%

300 ml γάλα φρέσκο πλήρες

50 gr. βούτυρο

1 βανίλια

Παρασκευή για Κρέμα Πατισερί (Creme Patissiere):

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη.

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατέψουμε, φροντίζοντας να φτάσει τους 60 C (δηλαδή να είναι αρκετά ζεστό, αλλά να μην φτάσει σε σημείο βρασμού).

Τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά, το αλεύρι και το corn flour.

Ανακατεύουμε το μείγμα, χρησιμοποιώντας φουέ (σύρμα χειρός) μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα από το κατσαρολάκι στο μπολ σιγά - σιγά και ανακατεύουμε ταυτόχρονα, ζωηρά, μέχρι την ομογενοποίησή του.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με φουέ, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να σφίξει.

Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουμε μια λεία, γυαλιστερή κρέμα πατισερί. Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ρηχό σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα, φροντίζοντας να εφάπτεται σε αυτήν.

Αφήνουμε την κρέμα της ζαχαροπλαστικής να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού την τοποθετήσουμε στο ψυγείο.

Υλικάγια Γκανάζ φράουλας:

100 gr. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

300 gr. σοκολάτα φραουλα

Παρασκευή για Γκανάζ φράουλας:

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού. Σπάμε την σοκολάτα σε κομμάτια, ρίχνουμε πάνω την κρέμα και αφήνουμε για 2 λεπτά.

Μετά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Υλικά για το σιροπι:

100 gr. ζαχαρη

200 ml. νερο

1 κουταλια κονιακ
Παρασκευή για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και το κονιάκ για 10'.


Συναρμολόγηση:

Kόβουμε τις καρδούλες οριζοντίως σε τρεις κομμάτια ίδιου πάχους.

Βάζουμε την πρώτη σε ένα δίσκο και σιροπιάζουμε, αμέσως μετά απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα πατισερί και επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά τη διαδικασία.

Τελειώνουμε με την τελευταία καρδούλα που απλώς την σιροπιάζουμε, αυτό το συνεχίζουμε σε όλες τις καρδούλες που θέλουμε να φτιάξουμε.

Βάζουμε τον δίσκο μας με τις καρδούλες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσει καλά.

Μετά την 1 ώρα απλώνουμε στην επιφάνεια και τα πλαϊνά σε όλες τις πάστες την υπόλοιπη κρέμα.

Γαρνίρουμε με το Γκανάζ φράουλας ή με ολόκληρες φρέσκες φράουλες, προαιρετικά πασπαλίζουμε με καρύδα 

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

Subscribe @πVideoStudio https://bit.ly/3pqS8cd